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看一家西餐素食餐厅如何用35天搞定500万融资

时间:2015-09-29 18:36:15 浏览量:83865 来源: 经营技巧

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律师出身的李鹏是西餐素食餐厅“have fun有饭”的创始人,从今年5月28日接触投资人,到7月2号清控科创领投的500万元投资款到账,仅用35天就完成天使轮融资。


目前只有一家实体店的有饭是怎么做到的?餐饮创业项目如何迅速获得融资?近日,李鹏分享了自己的心得。


一、找到对的人做对的事,成功就在不远处


清控科创董事长秦君表示,有饭的核心竞争力之一就是团队,团队对西式素食的专注力是有饭获得融资的重要原因。那么,有饭的团队是怎样搭建而成的?


1.粉丝逆袭,拉着偶像当合伙人


在关于有饭的各种报道中,合伙人小白被屡屡提及。


小白是微博上知名的美食博主,之前出了两本畅销的素食菜谱,拥有一众粉丝。而坚持素食的李鹏,正是众多粉丝中的一个。


“我发现自己和小白在美食方面有着很高的契合度,于是时不时地在她的微博留言,看是否有机会一起做一些餐饮方面的事。”李鹏说。


2013年初,当李鹏真正决定创业做餐饮,他和小白坐在了一起。“我们谈了8个多小时,我跟她讲项目设想,团队组建,商业模式,未来规划等等。”李鹏说,俩人甚至聊到了10年后。


最终,小白与李鹏成了合伙人——小白负责产品研发和生产管理,李鹏则专心于企业运营管理。


谈及李鹏打动自己的理由,小白表示,一是他为白领的吃食健康奋斗,另一个是他知道融资后怎么花钱。李鹏则透露,他曾在2012年发起了一个向云南独龙族孩子募捐过冬棉被的网络公益项目,小白参与其中,对他的组织能力及做事风格有所了解,由此奠定了信任的基础。


2.借力外脑,吸引行业大咖做顾问


小白的加入无疑让李鹏如虎添翼。然而,李鹏作为一个外行,想要在短时间内做好餐饮经营,除了四处拜访学习,他还通过组建顾问团,借力外脑。


“我有很多顾问,他们从连锁经营、目标定位等各方面为有饭提供指导和建议。例如新加入的一个合伙人,在电商方面经验丰富,之前为有饭做了半年多的顾问,为有饭发展电商业务做出贡献。”李鹏说。


3.留足做富翁的空间,组建人才梯队


除了合伙人和顾问团队,李鹏正忙于组建一支人才梯队。


第一梯队是公司发展的骨干。“每个公司上市时,后面站了一排人,他们不是工资最高、最职业化或者最专长的专家,但一定是团队里最忠诚,贡献最稳定的人,因此我要先建这个团队。”李鹏说,目前他培养了4个人,3个已经成为团队骨干,从创业第一天起就一直跟随着他。


第二梯队由90后组成,通过不同渠道聚在一起,他会从中挑选品质优秀、有学习精神和创业能力的人,做储备干部。


目前,有饭的团队已经达到40人。关于团队的管理,李鹏清楚,洗脑机制或者军事化管理很难奏效,因此他更倾向于提供环境,让梯队获得自我生长。“一件事情的生死往往由团队决定,我自己做项目一定会把团队的利益放在第一位。我给团队留足了成为富翁的空间,会在公司发展的不同阶段逐渐释放。”他说。


二、线下引流到线上,用模式吸引投资人


目前有饭的西二旗实体店120平方米,主要提供白领午餐,客单价35-40元,每天线上线下销量400单。单从体量上看,有饭规模有限。


秦君表示,有饭吸引投资人的另一个原因是其线下实体店+线上的模式:在白领聚集地开门店或外卖店,通过线下服务吸引顾客到线上下单,再通过自建物流团队配送。


秦君认为,由线下引流到线上的模式或成为有饭未来的重要发展方向,有饭的大量产品将在线上销售。


1.标准化+无厨师化出餐


为了支撑线下实体店+线上的模式,有饭在建第一家店时就建立了中央厨房,所有菜品采用标准化加工,高峰期出餐速度3分钟左右,可以无厨师化出餐。目前,有饭的堂食和外卖比例为7:3。


李鹏表示,拿到投资后,有饭将加大线上业务的拓展,将有50%的精力在线上,50%的精力在线下。目前有饭已经和专做调味品的禾然有机合作开发酱料、素食半成品,以素食的形式做成产品线,并计划开发其他周边产品。


于李鹏而言,有饭并不是自己的终极目标。用他的话说,只是以餐饮为切入口,最终要打造一个面向白领的生活理念类消费品牌。


2.蹲下来数客流,餐厅选址没有捷径可走


在经营线下店面的时候,李鹏需要面对该行业的特定规律所带来的挑战。餐厅选址就是他首先要解决的问题。


有饭的第一家门店位于北京西二旗的辉煌国际大厦。当初为了选址,李鹏做足了功课:在路边亲自蹲点,用画“正”字的方式,统计每家店的进店人数,随后还会对这些店的客单价进行统计,着重对竞品店的客流进行分析。


分析的结果,李鹏认为这里能够承载自己的创业项目。“通过开这个店,我已经变成了项目经理,成了选址、施工、设备、采购、物流等每个方面的专家。”李鹏说,自己如果决定要做一件事情,一定要弄清楚行业的原则和规律,没有捷径可走,只能自己去摸索。


获得投资后,开更多的店已经提上议事日程。李鹏坦言,他会把自己学习和摸索出来的方法教给团队,让他们去蹲守统计,最终为选址提供参考。


3.自建物流还是选择第三方,算笔账就知道


当很多餐饮人士还在为自建物流还是借助第三平台争论不休时,李鹏采取了最简单的方式来做选择:算账,精确计算人效和时效的关系。


“如果配送数量在盈亏平衡点之上,自建物流团队就是赚钱的;如果在成本之下,就是亏本的,自建物流就不划算。选择哪种方式关键要根据自己的商业模式来考量。”李鹏说。


有饭采取的是连锁门店+线上的方式,不做产品的全城市配送,目标就是门店3公里范围内的白领,因此选择自建物流,并通过培训,让外卖员为顾客提供更好的服务。


三、融资只是第一步,会花钱才能走得远


在有饭的发展中,拿到投资只是阶段性事件,而真正的考验则是:如何花钱。


在内参君与李鹏的交流中,他最常提到的一个词就是“算账”。律师出身的他精于此道,而这也成为他做企业运营中的一项利器。


“无论餐饮行业还是科技行业,创业首先要算账。我此前经常帮助创业项目和企业通过算账控制风险。”李鹏说,一个项目的资金相当于一个“血池”,进血口主要是融资和日常营业收入,出血口则是经营亏损。


“拿到钱后要考虑扩张和复制,但每个阶段花钱的速度跟讲的估值故事之间要平衡,进钱的速度一定要比花钱的速度快,因此最开始就要规划好怎么花钱。”


在李鹏看来,花钱要做好,每个阶段的考量和执行不能背离最初规划。如果产品的毛利率、客流量、增长率,和房租等成本的曲线保持相同发展趋势,经营就可以持续;如果产品收入曲线是下降的趋势,而房租、人工、原料等成本是上升的,两条线相交汇的点就是项目倒掉的节点。


“当然我指的不是一两个门店的报表,是公司的合并报表。建立旗舰店,增加成本甚至亏损而达到品牌成长的推动效果也是不可避免的经营策略。”李鹏说。


正是由于李鹏的精于计算,有饭第一个店开业一个月实现了盈利。“未来我们期望每个门店的投资回收期在8-10个月,最长12个月,因为我们给自己留了足够大的利润空间。”李鹏说,“可能未来你会听到有饭获得A轮融资,会是更大的一个数字,但这在我看来是水到渠成的事。”

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